ทรัฟเฟิลดำ vs ทรัฟเฟิลขาว ต่างกันอย่างไร เลือกซื้อแบบไหนดี

ทรัฟเฟิลได้รับฉายาว่า "เพชรแห่งครัว" (Diamond of the Kitchen) แต่พอจะซื้อจริง หลายคนสับสนว่าทรัฟเฟิลดำกับทรัฟเฟิลขาวต่างกันอย่างไร แล้วควรเลือกแบบไหน บทความนี้ Chalarm Food สรุปให้ครบทั้งกลิ่น รสชาติ ฤดูกาล วิธีใช้ และราคาจริง เพื่อให้คุณเลือกได้ถูกทั้งสำหรับทำอาหารที่บ้านและสำหรับร้านอาหารหรือโรงแรม

ทรัฟเฟิลดำ vs ทรัฟเฟิลขาว ต่างกันอย่างไร

สรุปความต่างหลัก ๆ ระหว่างทรัฟเฟิลสองชนิดได้ดังนี้

• ทรัฟเฟิลดำ (Tuber melanosporum): กลิ่นหอมเข้มลึกคล้ายดินและโกโก้ ทนความร้อน ปรุงกับความร้อนได้ ฤดูหลักคือฤดูหนาว ราคาสูง

• ทรัฟเฟิลขาว (Tuber magnatum): กลิ่นแรงฉุนเฉพาะตัวคล้ายกระเทียมและชีส ไม่ทนความร้อน นิยมสไลซ์ทานสดโรยหน้า แหล่งดังคืออัลบา อิตาลี ราคาสูงกว่าและแพงที่สุดในโลก

ทรัฟเฟิลดำ (Tuber melanosporum) — ตัวเลือกที่ยืดหยุ่นที่สุด

ทรัฟเฟิลดำมีกลิ่นหอมเข้มลึกและทนความร้อนได้ดี จึงนำไปปรุงกับความร้อนได้หลากหลาย เช่น ผัดพาสต้า ทำริซอตโต้ อบกับไข่ หรือทำเป็นซอส กลิ่นจะค่อย ๆ ซึมเข้าเนื้ออาหาร เหมาะกับคนที่อยากเริ่มลองทรัฟเฟิลเพราะใช้ง่ายและให้กลิ่นชัดแม้ผ่านความร้อน ฤดูเก็บเกี่ยวหลักคือฤดูหนาว แต่ผลิตภัณฑ์แปรรูปมีขายตลอดปี

ทรัฟเฟิลขาว (Tuber magnatum) — ราชาแห่งกลิ่น

ทรัฟเฟิลขาวขึ้นชื่อว่ามีราคาสูงที่สุดในโลกและเพาะปลูกไม่ได้ ต้องเก็บจากธรรมชาติเท่านั้น แหล่งที่มีชื่อเสียงที่สุดคือเมืองอัลบา แคว้นพีดมอนต์ ประเทศอิตาลี กลิ่นแรงและซับซ้อนกว่าทรัฟเฟิลดำ แต่ไม่ทนความร้อน จึงนิยมสไลซ์บาง ๆ โรยหน้าอาหารตอนเสิร์ฟ เช่น พาสต้า ไข่ดาว หรือริซอตโต้ เพื่อรักษากลิ่นให้เต็มที่ เหมาะกับโอกาสพิเศษและผู้ที่ต้องการประสบการณ์ทรัฟเฟิลแบบจริงจัง

ทรัฟเฟิลฤดูร้อน (Tuber aestivum) — ทางเลือกราคาย่อมเยา

ถ้ายังไม่อยากลงทุนสูง ทรัฟเฟิลดำฤดูร้อน (Tuber aestivum) เป็นจุดเริ่มที่ดี กลิ่นอ่อนกว่าทรัฟเฟิลดำฤดูหนาว แต่ราคาย่อมเยากว่ามาก เหมาะกับการฝึกใช้และทำเมนูประจำวัน ที่ Chalarm Food มีแบบทั้งลูกบรรจุขวดแก้วให้เลือก

เลือกทรัฟเฟิลแบบไหนดี ตามการใช้งานและงบ

• มือใหม่หรืออยากลองก่อน: เริ่มจากผลิตภัณฑ์แปรรูป เช่น ซอส น้ำมัน หรือเกลือทรัฟเฟิล ใช้ง่าย เก็บได้นาน ราคาหลักร้อย

• ทำอาหารร้อน (ผัด อบ ทำซอส): เลือกทรัฟเฟิลดำ เพราะทนความร้อน กลิ่นชัด

• เน้นกลิ่น เสิร์ฟสด โอกาสพิเศษ: เลือกทรัฟเฟิลขาว สไลซ์โรยหน้า

• ร้านอาหารหรือโรงแรม (ซื้อจำนวนมาก): มีราคาส่ง ติดต่อ 097-146-3594 เพื่อวางแผนสต๊อกตามฤดูกาล

ราคาทรัฟเฟิลที่ Chalarm Food (อ้างอิงปัจจุบัน)

• ทรัฟเฟิลดำสด (Black Truffle): 1,000 บาท

• ทรัฟเฟิลขาวสด (White Truffle): 1,500 บาท

• ทรัฟเฟิลขาวทั้งลูกบรรจุขวด (Whole White Truffle): 2,800 บาท

• ทรัฟเฟิลดำฤดูร้อนทั้งลูก (Whole Summer Black Truffle): 450 บาท

• ซอสทรัฟเฟิลดำสูตรออริจินอล: 300 บาท

• ซอสซัลซ่าทรัฟเฟิล และซอสทรัฟเฟิลขาว: 400 บาท

• น้ำมันทรัฟเฟิลดำ และขาว: 350 และ 380 บาท

• เกลือทรัฟเฟิล: 380 บาท

• น้ำผึ้งอะเคเชียผสมทรัฟเฟิลดำ: 400 บาท

หมายเหตุ: ราคาทรัฟเฟิลสดปรับตามฤดูกาลและความพร้อมจำหน่าย โปรดตรวจสอบราคาล่าสุดที่หน้าสินค้า หรือโทร 097-146-3594

วิธีเก็บรักษาทรัฟเฟิล

• ทรัฟเฟิลสด: ใช้ให้เร็วที่สุดภายในไม่กี่วัน ห่อด้วยกระดาษแห้งแล้วเก็บในตู้เย็น เปลี่ยนกระดาษทุกวันเพื่อลดความชื้น

• ผลิตภัณฑ์แปรรูป (ซอส น้ำมัน เกลือ): เก็บได้นานกว่ามาก อ่านวันหมดอายุข้างขวด หลังเปิดใช้เก็บในตู้เย็นตามคำแนะนำบนฉลาก

คำถามที่พบบ่อย (FAQ)

ทรัฟเฟิลดำกับขาว อันไหนแพงกว่า?

ทรัฟเฟิลขาว (Tuber magnatum) แพงกว่า เพราะเพาะปลูกไม่ได้และหายากกว่า ถือเป็นเห็ดที่แพงที่สุดในโลก

มือใหม่ควรเริ่มจากทรัฟเฟิลแบบไหน?

เริ่มจากผลิตภัณฑ์แปรรูป เช่น ซอสหรือน้ำมันทรัฟเฟิล ใช้ง่าย เก็บได้นาน ราคาเริ่มต้นหลักร้อย

ทรัฟเฟิลขาวปรุงกับความร้อนได้ไหม?

ไม่แนะนำ เพราะกลิ่นจะหายไปกับความร้อน ควรสไลซ์โรยหน้าอาหารตอนเสิร์ฟ

Chalarm Food นำเข้าทรัฟเฟิลจากที่ไหน?

นำเข้าแท้จากอิตาลี ผลิตภัณฑ์แปรรูปทำแบบ artisan ไม่ใส่สีและไม่ใส่สารกันบูด

ซื้อจำนวนมากสำหรับร้านหรือโรงแรมได้ไหม?

ได้ มีราคาส่งสำหรับร้านอาหารและโรงแรม ติดต่อ 097-146-3594

สั่งซื้อทรัฟเฟิลแท้กับ Chalarm Food

สนใจสั่งซื้อทรัฟเฟิลแท้นำเข้าจากอิตาลี ทั้งปลีกและส่ง ดูสินค้าทั้งหมดที่หน้า Products หรือโทร 097-146-3594

อ่านต่อ ทรัฟเฟิลดำเปรีกอร์สายพันธุ์เดียวกันนี้ถูกนำไปปลูกที่ซีกโลกใต้จนออสเตรเลียกลายเป็นผู้ผลิตอันดับ 4 ของโลก และเก็บเกี่ยวช่วงมิถุนายนถึงสิงหาคมซึ่งเป็นเวลาที่ยุโรปหมดฤดูไปแล้ว