ทรัฟเฟิลออสเตรเลีย ประวัติ สายพันธุ์ และจุดแข็งของผู้ผลิตอันดับ 4 ของโลก

ลองนึกภาพตามนะครับ ย้อนไปปี 1990 ถ้าคุณเดินไปบอกพ่อค้าทรัฟเฟิลในเมืองอัลบา ประเทศอิตาลี ว่าอีกสามสิบปีข้างหน้า ออสเตรเลียจะกลายเป็นผู้ผลิตทรัฟเฟิลดำรายใหญ่อันดับ 4 ของโลก เขาคงหัวเราะใส่หน้าคุณ

เพราะออสเตรเลียไม่มีทรัฟเฟิลชนิดที่คนกินกันเป็นพืชพื้นเมืองเลยแม้แต่ชนิดเดียว ไม่มีป่าโอ๊กแบบเปรีกอร์ ไม่มีตำนานหมูดมกลิ่นใต้ต้นไม้ ไม่มีอะไรสักอย่างที่ยุโรปมี

แต่ทุกวันนี้ทรัฟเฟิลดำจากออสเตรเลียถูกส่งออกไปกว่า 60 ประเทศ และรองประธานสมาคมทรัฟเฟิลออสเตรเลียให้สัมภาษณ์กับ AgriFutures Australia เมื่อธันวาคม 2025 ไว้ว่า อีกไม่นานเราจะผลิตได้มากกว่าอิตาลี

นี่คือเรื่องราวของการปลูกอุตสาหกรรมขึ้นมาจากศูนย์ ที่อ่านแล้วสนุกกว่าที่คิด

ตอนที่หนึ่ง จุดเริ่มต้นจากต้นโอ๊กกลุ่มหนึ่งบนเกาะแทสเมเนีย

ต้นทศวรรษ 1990 คนกลุ่มเล็ก ๆ ที่ตัดสินใจรอสิบปี

เรื่องเริ่มที่เกาะแทสเมเนีย เกาะใต้สุดของออสเตรเลีย อากาศหนาว ดินดี ฤดูหนาวชัดเจน คล้ายยุโรปตอนใต้พอสมควร

มีการปลูกต้นโอ๊กและเฮเซลนัทที่ผ่านการฉีดเชื้อทรัฟเฟิลดำ Tuber melanosporum ลงในระบบราก แล้วก็ทำสิ่งที่ยากที่สุดในการเกษตรทั้งหมด คือรอ

ตรงนี้ต้องบอกกันตรง ๆ ว่าปีที่ปลูกต้นแรกนั้นแหล่งอ้างอิงระบุไม่ตรงกัน รายงานของ Barry Lee ที่ทำให้ RIRDC เมื่อปี 2008 เขียนว่าสวนทรัฟเฟิลแห่งแรกตั้งขึ้นในปี 1992 ขณะที่สมาคมทรัฟเฟิลออสเตรเลียระบุว่าปลูกครั้งแรกปี 1995 และแหล่งอื่นให้ปี 1993 เราจึงเขียนไว้ว่าต้นทศวรรษ 1990 แล้วปล่อยให้ตัวเลขที่ทุกฝ่ายตรงกันเป็นตัวเดินเรื่องแทน

ปี 1999 ลูกแรกโผล่ขึ้นมาจากดิน

หลังจากรอราวหกถึงเจ็ดปี ทรัฟเฟิลดำลูกแรกของออสเตรเลียก็ถูกขุดขึ้นมาที่แทสเมเนียในปี 1999

ปีนี้คือหมุดหมายที่ทุกแหล่งอ้างอิงตรงกัน และเป็นปีที่ซีกโลกใต้พิสูจน์ว่าทรัฟเฟิลเปรีกอร์ไม่ได้ผูกขาดอยู่กับยุโรปอีกต่อไป

ปี 2003 แมนจิมัพเข้าสู่สนาม แล้วเปลี่ยนเกมทั้งหมด

ข้ามทวีปไปฝั่งตะวันตก ที่เมืองเล็ก ๆ ชื่อแมนจิมัพ ในรัฐเวสเทิร์นออสเตรเลีย สวนชื่อ Hazel Hill ของบริษัท Wine and Truffle เก็บทรัฟเฟิลได้เป็นครั้งแรกในปี 2003

แล้วแมนจิมัพก็ไม่ยอมหยุด ปี 2005 ที่นี่ขุดได้ก้อนขนาดหนึ่งกิโลกรัม ซึ่งรายงานของ Barry Lee บันทึกว่าเป็นทรัฟเฟิลก้อนใหญ่ที่สุดเท่าที่มีบันทึกในซีกโลกใต้ ณ เวลานั้น

พอถึงปี 2007 ผลผลิตทั้งประเทศอยู่ที่ราว 800 กิโลกรัม และเวสเทิร์นออสเตรเลียรัฐเดียวคิดเป็นกว่า 500 กิโลกรัม หรือราว 65 เปอร์เซ็นต์ของทั้งประเทศ แมนจิมัพกลายเป็นเมืองหลวงทรัฟเฟิลของออสเตรเลียตั้งแต่นั้น

ปี 2007 ออกสู่ตลาดโลกด้วยอาวุธที่ยุโรปเลียนแบบไม่ได้

ปีเดียวกันนั้นเองที่ทรัฟเฟิลออสเตรเลียเริ่มส่งออก และอาวุธของพวกเขาไม่ใช่ราคา ไม่ใช่ปริมาณ แต่คือปฏิทิน

ออสเตรเลียอยู่ซีกโลกใต้ ฤดูหนาวของเขาคือเดือนมิถุนายนถึงสิงหาคม ซึ่งเป็นช่วงที่ยุโรปกำลังร้อนจัดและไม่มีทรัฟเฟิลดำสดขายเลย เชฟทั่วโลกที่เคยต้องรอถึงเดือนธันวาคม จู่ ๆ ก็มีทรัฟเฟิลดำสดใช้กลางปี

ปี 2016 สถิติที่ยังไม่มีใครล้ม

สมาคมทรัฟเฟิลออสเตรเลียบันทึกว่าทรัฟเฟิลดำก้อนใหญ่ที่สุดของออสเตรเลียหนัก 1,511 กรัม ขุดได้ที่ Yarra Valley รัฐวิกตอเรีย เมื่อปี 2016

เทียบกันให้เห็นภาพ ทรัฟเฟิลทั่วไปที่ขายกันหนักราว 20 ถึง 150 กรัม ก้อนนี้จึงเท่ากับทรัฟเฟิลปกติสิบถึงเจ็ดสิบลูกรวมกัน

ปี 2020 ทะลุยี่สิบตัน

จาก 800 กิโลกรัมในปี 2007 สมาคมทรัฟเฟิลออสเตรเลียประเมินผลผลิตปี 2020 ไว้ว่าเกิน 20,000 กิโลกรัม

เพิ่มขึ้นราว 25 เท่าในเวลา 13 ปี โดยที่ต้นไม้ส่วนใหญ่ยังไม่แก่เต็มที่ด้วยซ้ำ

ปี 2026 ทรัฟเฟิลขาวลูกแรกของเวสเทิร์นออสเตรเลีย

เดือนมิถุนายน 2026 Gavin และ Mel Booth เจ้าของฟาร์ม Australian Truffle Traders ที่แมนจิมัพ ขุดเจอทรัฟเฟิลขาวบิอังเคตโต Tuber borchii ที่ปลูกได้เป็นครั้งแรกของรัฐ

เจ้าตัวให้สัมภาษณ์ว่าไม่ได้คาดหวังอะไรแบบนี้ตอนออกไปหาทรัฟเฟิลเมื่อเช้า ซึ่งเป็นประโยคที่สรุปอุตสาหกรรมนี้ได้ดีมาก คือเซอร์ไพรส์ตัวเองอยู่เรื่อย ๆ

ตอนที่สอง สายพันธุ์ ออสเตรเลียปลูกอะไรได้บ้าง และปลูกอะไรไม่ได้

คนมักคิดว่าทรัฟเฟิลออสเตรเลียเป็นทรัฟเฟิลพันธุ์ออสเตรเลีย ซึ่งไม่ใช่เลย

สมาคมทรัฟเฟิลออสเตรเลียพูดชัดว่าทรัฟเฟิลที่ปลูกในออสเตรเลียเป็นสายพันธุ์เดียวกับที่ปลูกในยุโรปทุกประการ ต่างกันที่ดิน ภูมิอากาศ และชุมชนแบคทีเรียในดิน ซึ่งทำให้โปรไฟล์กลิ่นต่างกันไปตามภูมิภาค เหมือนองุ่นพันธุ์เดียวกันที่ปลูกคนละที่แล้วได้ไวน์คนละรส

ถ้าอยากเข้าใจความต่างระหว่างสายพันธุ์ให้ลึกกว่านี้ เราเขียนไว้แล้วในบทความ ทรัฟเฟิลดำ vs ทรัฟเฟิลขาว ต่างกันอย่างไร

Tuber melanosporum พระเอกตัวจริง

ทรัฟเฟิลดำเปรีกอร์ คือสิ่งที่อุตสาหกรรมออสเตรเลียเกือบทั้งหมดปลูก รายงานของ Barry Lee ปี 2008 เขียนตรง ๆ ว่าแทบทั้งอุตสาหกรรมโฟกัสที่สายพันธุ์นี้สายพันธุ์เดียว และจนถึงวันนี้ก็ยังเป็นอย่างนั้น

กลิ่นของมันคือสิ่งที่ทำให้คนยอมจ่าย สมาคมทรัฟเฟิลออสเตรเลียบรรยายไว้ว่าหนักแน่น มัสก์ ดินป่า แล้วมีเงาของกระเทียม พาร์เมซาน ดอกไวโอเล็ต วานิลลา และช็อกโกแลตซ้อนอยู่ข้างใน

Tuber aestivum ซัมเมอร์ทรัฟเฟิล

ปลูกได้ค่อนข้างง่ายในออสเตรเลีย กลิ่นอ่อนกว่า ราคาย่อมเยากว่า เป็นตัวเริ่มต้นที่ดีสำหรับคนที่เพิ่งรู้จักทรัฟเฟิล

ทรัฟเฟิลกลุ่มฤดูร้อนคือประตูบานแรกที่คนส่วนใหญ่เดินผ่าน ถ้าอยากลองของจริงในราคาที่ไม่หวาดเสียว ลองดู ทรัฟเฟิลดำฤดูร้อนทั้งลูก หรือ ทรัฟเฟิลฤดูร้อนฝานแผ่น เป็นจุดเริ่ม

Tuber borchii บิอังเคตโต ผู้มาใหม่

ทรัฟเฟิลขาวชนิดที่ปลูกได้ ราคาในออสเตรเลียถูกรายงานว่าขายปลีกได้ถึงราว 3,000 ดอลลาร์ออสเตรเลียต่อกิโลกรัม พอ ๆ กับทรัฟเฟิลดำ

แต่สมาคมทรัฟเฟิลออสเตรเลียระบุว่าตอนนี้ยังปลูกกันในพื้นที่เล็ก ๆ และยังไม่ได้ผลผลิตในเชิงพาณิชย์จริงจัง ข่าวการขุดเจอที่แมนจิมัพเมื่อกลางปี 2026 จึงเป็นข่าวใหญ่

Tuber magnatum ทรัฟเฟิลขาวอัลบา สายพันธุ์ที่ยังไม่มีใครเอาชนะได้

ตัวนี้คือของจริงที่แพงที่สุดในโลก และคำตอบสั้น ๆ คือออสเตรเลียปลูกไม่ได้ ยุโรปเองก็ปลูกไม่ได้

สมาคมทรัฟเฟิลออสเตรเลียระบุตรงไปตรงมาว่าทรัฟเฟิลขาวอิตาลียังไม่เคยเพาะปลูกสำเร็จ ทุกลูกที่ขายกันในโลกนี้จึงมาจากการเก็บในธรรมชาติล้วน ๆ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมราคามันถึงไปไกลกว่าใครเพื่อน เราอธิบายบันไดราคาทั้งหมดไว้แล้วใน ราคาทรัฟเฟิลในไทย

ตอนที่สาม จุดเด่นจุดแข็ง ทำไมออสเตรเลียถึงไปได้ไกลขนาดนี้

จุดแข็งข้อแรก ปฏิทินที่สวนทางกับทั้งโลก

นี่คือข้อได้เปรียบที่ไม่มีใครแย่งไปได้ เพราะมันคือเรื่องของแกนโลก

ฤดูทรัฟเฟิลออสเตรเลียเริ่มราวกลางเดือนมิถุนายนและกินเวลาประมาณ 8 ถึง 9 สัปดาห์ ไปจบราวปลายสิงหาคม บางปีที่ฤดูใบไม้ร่วงหนาวเร็ว อาจขยับไปเริ่มปลายพฤษภาคมและลากยาวถึงกันยายน

ช่วงเวลานี้คือช่วงที่ทรัฟเฟิลดำยุโรปหมดฤดูไปแล้วสนิท เชฟที่อยากเสิร์ฟทรัฟเฟิลดำสดกลางปีจึงมีทางเลือกอยู่ทางเดียว

จุดแข็งข้อสอง ระยะทางถึงเอเชียที่สั้นกว่ายุโรป

ทรัฟเฟิลสดคือของที่แข่งกับเวลาโดยตรง กลิ่นเริ่มหายตั้งแต่วันแรกที่ขุดขึ้นมา

สำหรับตลาดเอเชีย ออสเตรเลียได้เปรียบเรื่องเวลาขนส่งทางอากาศเมื่อเทียบกับยุโรป และงานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร Journal of Fungi เมื่อปี 2024 โดย Epping, Lisec และ Koch ก็ยืนยันว่าการเปลี่ยนแปลงของกลิ่นเห็นได้ชัดภายใน 7 ถึง 8 วันแรก อุณหภูมิยิ่งสูงยิ่งเสื่อมเร็ว ทุกวันที่ประหยัดได้จึงมีค่าจริง ๆ

จุดแข็งข้อสาม ดินที่มีคู่แข่งน้อย งานวิจัยปี 2026 ที่ทำให้วงการฮือฮา

อันนี้สนุกมาก

เมษายน 2026 ทีมวิจัยนำโดยรองศาสตราจารย์ Gregory Bonito จาก Michigan State University ตีพิมพ์ผลงานในวารสาร Applied and Environmental Microbiology โดยเก็บตัวอย่างดินจาก 522 จุด ใน 24 สวนทรัฟเฟิล ทั้งในออสเตรเลีย ฝรั่งเศส สเปน และอิตาลี เป็นเวลาสองปี

สิ่งที่เจอคือดินออสเตรเลียมีความหลากหลายของเชื้อราต่ำกว่ายุโรปอย่างมีนัยสำคัญ อยู่ที่ราว 4,415 ชนิดทางพันธุกรรม เทียบกับยุโรปที่ 6,575 ชนิด และที่สำคัญกว่านั้นคือสวนในออสเตรเลียมีเชื้อราไมคอร์ไรซาน้อยกว่ายุโรปถึง 75 เปอร์เซ็นต์

แปลเป็นภาษาคนคือ ทรัฟเฟิลดำในออสเตรเลียมีคู่แข่งแย่งจับคู่กับรากไม้น้อยกว่ามาก เหมือนย้ายไปเปิดร้านในเมืองที่ไม่มีคู่แข่ง

ต้องให้เครดิตความซื่อสัตย์ของนักวิจัยด้วย Bonito เองบอกว่าเรื่องนี้อธิบายได้แค่ส่วนหนึ่ง ภูมิอากาศ คุณภาพน้ำ เทคนิคการตัดแต่งกิ่ง และการจัดการสวน ก็มีผลไม่น้อยไปกว่ากัน

จุดแข็งข้อสี่ สวนใหม่ทั้งหมด วางแผนมาตั้งแต่วันแรก

ยุโรปเก็บทรัฟเฟิลจากป่าที่มีมาก่อนคน ออสเตรเลียปลูกสวนที่ออกแบบมาเพื่อทรัฟเฟิลโดยเฉพาะ ดินถูกปรับ ค่าความเป็นกรดด่างถูกคุม ระบบน้ำถูกวางไว้ตั้งแต่ต้น

ปัจจุบันมีสวนทรัฟเฟิลกว่า 400 แห่ง กระจายอยู่ในทุกรัฐยกเว้นนอร์เทิร์นเทร์ริทอรี รวมต้นไม้เจ้าบ้านราว 500,000 ต้น ส่วนใหญ่เป็นโอ๊กและเฮเซลนัท

แหล่งปลูกหลักคือแมนจิมัพในเวสเทิร์นออสเตรเลีย ตามด้วย Mornington Peninsula ในรัฐวิกตอเรีย แทสเมเนีย นิวเซาท์เวลส์ และ Granite Belt ในควีนส์แลนด์

จุดแข็งข้อห้า ทำเพื่อส่งออกตั้งแต่แรก

ราว 90 เปอร์เซ็นต์ของทรัฟเฟิลออสเตรเลียถูกส่งออก ไปมากกว่า 60 ประเทศ

นั่นแปลว่าระบบคัดเกรด บรรจุ ควบคุมอุณหภูมิ และเอกสารส่งออก ถูกสร้างมาเพื่องานนี้ตั้งแต่ต้น ไม่ใช่ค่อยมาปรับทีหลัง

แถมอีกข้อ วัฒนธรรมที่สร้างขึ้นมาเองได้

ยุโรปมีเทศกาลทรัฟเฟิลที่อายุหลายร้อยปี ออสเตรเลียไม่มี ก็เลยสร้างเอง

เทศกาล Truffle Kerfuffle ที่แมนจิมัพจัดช่วงปลายเดือนมิถุนายนของทุกปี กลายเป็นงานที่ดึงคนทั้งประเทศเข้าเมืองเล็ก ๆ พร้อมกิจกรรมออกไปเดินหาทรัฟเฟิลกับสุนัขในสวนจริง

ตอนที่สี่ ข้อจำกัดที่ต้องพูดให้ครบ

ถ้าอ่านมาถึงตรงนี้แล้วรู้สึกว่าออสเตรเลียดีไปหมด เราขอถ่วงดุลให้หน่อย

ข้อแรก ฤดูสั้นมาก แค่ 8 ถึง 9 สัปดาห์ พลาดแล้วรออีกปี ต่างจากสินค้าแปรรูปที่มีทั้งปี

ข้อสอง ยังไม่มีทรัฟเฟิลขาวอัลบา ใครตามหากลิ่นแบบ Tuber magnatum ออสเตรเลียยังตอบไม่ได้

ข้อสาม ราคาไม่ได้ถูก ทรัฟเฟิลดำในตลาดต่างประเทศถูกรายงานไว้ที่ราว 800 ถึง 1,500 ดอลลาร์สหรัฐต่อปอนด์ ตามรายงานของ Smithsonian Magazine เมษายน 2026 ส่วนบิอังเคตโตในออสเตรเลียขายปลีกได้ถึงราว 3,000 ดอลลาร์ออสเตรเลียต่อกิโลกรัม ตัวเลขเหล่านี้เป็นราคาตลาดต่างประเทศ ไม่ใช่ราคาขายของเรา

ข้อสี่ ต้นไม้ให้ผลครั้งแรกราวสี่ปีหลังปลูก แต่กว่าจะได้ปริมาณเชิงพาณิชย์จริงต้องรอเกือบสิบปี ใครคิดจะลงทุนต้องทนได้

ตอนที่ห้า แล้วคนไทยอยู่ตรงไหนของเรื่องนี้

พูดกันตรง ๆ ก่อนเลยครับ ฉลามฟู๊ดส์ยังไม่ได้นำเข้าทรัฟเฟิลจากออสเตรเลีย บทความนี้เขียนขึ้นเพื่อให้ความรู้ ไม่ได้เขียนเพื่อขายของที่เราไม่มี

สิ่งที่เราอยากให้ได้กลับไปคือหลักการเลือกทรัฟเฟิล ซึ่งใช้ได้กับทุกแหล่งกำเนิด

หลักข้อแรก ถามสายพันธุ์เป็นชื่อวิทยาศาสตร์เสมอ คำว่าทรัฟเฟิลดำเฉย ๆ ครอบคลุมของที่ราคาต่างกันหลายสิบเท่า ถ้าคนขายตอบชื่อสายพันธุ์ไม่ได้ ให้ระวังไว้ก่อน

หลักข้อสอง ถามวันที่ขุดหรือวันที่ของเข้า ไม่ใช่แค่วันหมดอายุ เพราะกลิ่นเริ่มนับถอยหลังตั้งแต่วันขุด

หลักข้อสาม ดูเนื้อในเสมอ ทรัฟเฟิลดำที่ดีเนื้อในต้องแน่น สีเข้ม มีลายเส้นขาวเหมือนหินอ่อน กลิ่นชัดตั้งแต่ยังไม่หั่น ถ้าไม่แน่ใจว่าลูกที่ถืออยู่คายน้ำหรือใกล้เสีย เราแยกให้ดูทีละจุดไว้แล้วใน ทรัฟเฟิลสดคายน้ำต่างจากนิ่มแฉะใกล้เสียอย่างไร

หลักข้อสี่ ถ้าเป็นสินค้าแปรรูป ให้อ่านเปอร์เซ็นต์ทรัฟเฟิลบนฉลาก ไม่ใช่ดูแค่ภาพหน้าซอง เราเทียบวิธีอ่านฉลากไว้ใน ซอสทรัฟเฟิลยี่ห้อไหนดี

สำหรับคนที่อยากเริ่มจากของที่หาได้ในไทยตอนนี้ เรามี ทรัฟเฟิลสด ให้เลือกตามขนาด และของแปรรูปที่ใช้ง่ายในครัวบ้าน เช่น น้ำมันกลิ่นทรัฟเฟิลดำ กับ เกลือทรัฟเฟิล ดูรายการทั้งหมดได้ที่หน้า สินค้าทั้งหมด และถ้ายังไม่แน่ใจว่าควรเริ่มตรงไหน อ่าน คู่มือซื้อทรัฟเฟิลสด ก่อนได้เลย

เก็บทรัฟเฟิลสดยังไงไม่ให้กลิ่นหนีไปก่อน

คำแนะนำชุดนี้มาจากสมาคมทรัฟเฟิลออสเตรเลียโดยตรง และใช้ได้กับทรัฟเฟิลทุกแหล่ง

• เก็บในตู้เย็น ห่อด้วยกระดาษซับความชื้น แล้วใส่ขวดแก้วปิดสนิท

• เปลี่ยนกระดาษทุกวันเพื่อไม่ให้ความชื้นสะสม

• ใช้ให้หมดภายในไม่กี่วันหลังได้รับของ อย่าเก็บไว้รอโอกาสพิเศษ

• อย่าล้างน้ำจนกว่าจะถึงเวลาใช้จริง

งานวิจัยของ Epping, Lisec และ Koch ในวารสาร Journal of Fungi ปี 2024 พบว่าเก็บที่อุณหภูมิห้องราว 21 องศาเซลเซียส กลิ่นเสื่อมเร็วที่สุด ที่ 8 องศาเซลเซียสช้ากว่าชัดเจน ซึ่งตรงกับคำแนะนำให้แช่เย็นทันทีที่ได้รับของ

คำถามที่พบบ่อยเรื่องทรัฟเฟิลออสเตรเลีย

ทรัฟเฟิลออสเตรเลียเป็นคนละสายพันธุ์กับของยุโรปหรือเปล่า

ไม่ใช่ครับ เป็นสายพันธุ์เดียวกันทุกประการ ส่วนใหญ่คือ Tuber melanosporum ที่นำเข้าไปปลูก ความต่างอยู่ที่ดิน ภูมิอากาศ และชุมชนจุลินทรีย์ในดิน ซึ่งทำให้โปรไฟล์กลิ่นต่างกันไปตามภูมิภาค

ฤดูทรัฟเฟิลออสเตรเลียคือเดือนไหน

หลัก ๆ คือกลางมิถุนายนถึงปลายสิงหาคม ราว 8 ถึง 9 สัปดาห์ บางปีเริ่มได้ตั้งแต่ปลายพฤษภาคมและลากถึงกันยายน ตรงข้ามกับฤดูทรัฟเฟิลดำของยุโรปที่อยู่ราวธันวาคมถึงมีนาคม

ออสเตรเลียผลิตทรัฟเฟิลมากแค่ไหน

สมาคมทรัฟเฟิลออสเตรเลียประเมินผลผลิตปี 2020 ไว้เกิน 20,000 กิโลกรัม และปัจจุบันออสเตรเลียถูกจัดเป็นผู้ผลิตทรัฟเฟิลดำรายใหญ่อันดับ 4 ของโลก มีสวนกว่า 400 แห่ง ต้นไม้เจ้าบ้านราว 500,000 ต้น

ออสเตรเลียปลูกทรัฟเฟิลขาวอัลบาได้ไหม

ไม่ได้ครับ และไม่มีใครในโลกทำได้ Tuber magnatum ยังไม่เคยเพาะปลูกสำเร็จ ทุกลูกมาจากการเก็บในธรรมชาติ ส่วนทรัฟเฟิลขาวที่ออสเตรเลียปลูกได้คือบิอังเคตโต Tuber borchii ซึ่งเป็นคนละสายพันธุ์

ทำไมทรัฟเฟิลถึงเติบโตในออสเตรเลียได้ดี

งานวิจัยของ Gregory Bonito และคณะ ตีพิมพ์ในวารสาร Applied and Environmental Microbiology เมื่อเมษายน 2026 พบว่าดินในสวนออสเตรเลียมีเชื้อราไมคอร์ไรซาน้อยกว่ายุโรปถึง 75 เปอร์เซ็นต์ ทรัฟเฟิลจึงมีคู่แข่งแย่งจับคู่กับรากไม้น้อยกว่า อย่างไรก็ตามผู้วิจัยย้ำว่าภูมิอากาศ คุณภาพน้ำ และการจัดการสวนก็มีผลด้วย

ฉลามฟู๊ดส์มีทรัฟเฟิลออสเตรเลียขายไหม

ตอนนี้ยังไม่มีครับ เรานำเข้าทรัฟเฟิลและสินค้าทรัฟเฟิลจากแหล่งอื่น ดูรายการที่มีจริงได้ที่หน้าสินค้าทั้งหมด หรือสอบถามได้ที่ 097-146-3594

ปิดท้าย

สิ่งที่ทำให้เรื่องทรัฟเฟิลออสเตรเลียน่าสนใจ ไม่ใช่แค่ตัวเลขผลผลิตที่โตขึ้นราว 25 เท่าใน 13 ปี

แต่คือการที่คนกลุ่มหนึ่งซึ่งไม่มีวัฒนธรรมทรัฟเฟิลรองรับเลย ยอมปลูกต้นไม้แล้วรอเจ็ดปีโดยไม่รู้ว่าจะได้อะไรกลับมาไหม แล้ววันหนึ่งดินก็ตอบกลับมา

ครั้งหน้าถ้าเจอทรัฟเฟิลดำสดกลางปีในเมนูร้านอาหาร ลองถามที่มาดูครับ คำตอบอาจเดินทางมาไกลกว่าที่คิด และเดินทางมาในเวลาที่ยุโรปให้ไม่ได้

แหล่งอ้างอิง

• Barry Lee, Taking Stock of the Australian Truffle Industry, รายงานสำหรับ RIRDC เผยแพร่กรกฎาคม 2008

• Australian Truffle Industry Association หน้า About Truffles, FAQ และ Media Information

• AgriFutures Australia, Unearthing a quiet giant, Australia rising truffle industry, 2 ธันวาคม 2025

• Bonito และคณะ, Applied and Environmental Microbiology, 3 เมษายน 2026 อ้างอิงผ่าน Smithsonian Magazine และ FreshPlaza

• Farm Weekly และ Perth is OK, รายงานการขุดทรัฟเฟิลขาวบิอังเคตโตครั้งแรกของเวสเทิร์นออสเตรเลีย มิถุนายน 2026

• Epping, Lisec และ Koch, Journal of Fungi ปี 2024 เรื่องการเสื่อมของกลิ่นทรัฟเฟิลตามอุณหภูมิและเวลา